菠菜有“营养模范生”之称，其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

1.芝麻枸杞拌菠菜

用料

主料菠菜克

辅料芝麻1把枸杞子1把

调料食盐1茶匙鸡精1茶匙蒜5瓣生抽1汤匙香醋1汤匙香油3滴水适量

芝麻枸杞拌菠菜的做法

1.材料备好

2.菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟

3.将菠菜切成4厘米长的长段

4.蒜瓣用压蒜器压成泥，枸杞用温开水泡软，调料汁备好

5.芝麻放入炒锅中炒至微黄，泛出香味

6.锅下水烧开后，放入菠菜焯水3分钟

7.捞出过凉后控干水份

8.将控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、盐和鸡精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入几滴芝麻油，拌匀即可

2.果仁菠菜

用料

主料菠菜克花生仁(炒)50克

辅料腰果12粒

调料食盐1茶匙味精1/3茶匙生抽1/2汤匙香油1茶匙陈醋1/2汤匙

果仁菠菜的做法

1.锅内放少许植物油，然后放腰果炸成金黄色捞出

2.再放花生米，也炸成金黄色捞出来

3.菠菜择洗干净，锅内放水烧开，然后放菠菜稍微烫一下，马上捞出来放凉水盆中，将菠菜攥出多余的水分，放案板上切段，将切好的菠菜放盆中加盐

4.再放入味精和生抽

5.倒陈醋和香油拌匀，最后撒炸好的花生米和腰果即可

3.红油菠菜粉皮

用料

主料粉皮克菠菜克

辅料蟹味菇克

调料食盐适量生抽适量香醋适量蚝油少许香油适量辣椒油适量

红油菠菜粉皮的做法

1.红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油

2.将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段

3.蟹味菇去根，洗净

4.将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉

5.蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出

6.菠菜放入锅中，焯透捞出

7.将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁

8.调入红油，拌匀即可

4.姜汁菠菜塔

用料

主料菠菜克

辅料枸杞子1撮

调料食盐适量酱油1/2汤匙鸡粉1茶匙姜1大块香醋2茶匙香油3茶匙

姜汁菠菜塔的做法

1.将生姜去皮，压切成茸

2.用少许开水浸姜汁10分钟

3.调入酱油

4.加香醋、鸡粉、适量盐

5.锅里烧开水，将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水

6.加少许香油，以保证其色泽

7.加些枸杞，吃时将调好的姜汁淋入拌匀

8.取一个深筒形容器，把拌好的菠菜放入，压紧，然后倒扣在盘中，即可

5.凉拌金针菠菜

用料

主料金针菇克菠菜克

辅料花生仁(炒)30克

调料食盐1/2茶匙醋2汤勺鸡精少许姜1小块蒜2瓣生抽1汤勺白糖1茶匙芝麻油5克

凉拌金针菠菜的做法

1.熟花生仁切碎，姜、蒜切末

2.锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒

3.捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉

4.将白糖、盐、醋和生抽调和均匀，控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中

5.加入姜末和蒜末，倒入调好的料汁

6.撒入切碎的花生碎和少许鸡精，最后加入芝麻油，充分拌匀即可

6.芝麻菠菜

用料

主料菠菜克

辅料枸杞子10粒白芝麻50克

调料食盐1小勺香油数滴白糖1小勺

芝麻菠菜的做法

1.菠菜洗净，入加了少许盐的沸水这种汆烫至熟；捞出过凉后，再用凉开水冲洗一遍

2.略挤去水分，放进大碗；芝麻仁用小火慢慢煸炒

3.炒至颜色金黄，冷却备用；枸杞子用温水略泡，冲洗干净

4.菠菜抖散，加入盐、糖

5.加入香油拌匀

6.加入芝麻、枸杞拌匀即可

7.粉丝拌菠菜

用料

主料菠菜1把粉丝2把

调料食盐1勺香油数滴辣椒酱1勺

粉丝拌菠菜的做法

1.煮开水，焯一下菠菜，再把粉丝煮软；然后用清洁过的剪刀剪成碎碎的

2.依次加入老干妈、盐

3.再放入香油，装在小盘里拌匀即可

8.凉拌菠菜

用料

主料菠菜1把

调料食盐5克鸡精3克花椒5克生抽3克细香葱5根红椒5克白芝麻5克白糖5克植物油1汤匙

凉拌菠菜的做法

1.菠菜洗净去根，红椒切小粒，香葱切段

2.锅中水烧开，将菠菜放入氽烫至变色后立即捞出

3.控干水份的菠菜放在大碗中，加盐、鸡精、拌匀，加少许白糖和生抽

4.锅内放少许植物油，开小火将花椒和香葱放入，熬至图色后，将葱和花椒捞出不要

5.热油中放入白芝麻，至芝麻变黄香味飘出

6.热油浇在菠菜上，撒上红椒粒，拌匀就可以装盘开吃了

9.温拌姜汁菠菜

用料

主料菠菜克

调料食盐3克姜10克生抽15毫升香油2毫升陈醋15毫升白砂糖3克白芝麻3克

温拌姜汁菠菜的做法

1.菠菜洗净切去根部，放入沸水中焯半分钟左右

2.捞出后放在容器中沥干水分，静置几分钟

3.期间来处理生姜，将生姜的外皮削掉，用研磨器将生姜磨成姜蓉

4.待菠菜不烫手后，挤掉菠菜多余的水分，用刀切成寸段加入白砂糖

5.最后将生抽、陈醋、盐、香油、熟芝麻和姜蓉与菠菜混合拌匀即可

10.麻酱菠菜

用料

主料菠菜克

调料食盐适量酱油1大匙醋1小匙蒜4瓣芝麻酱3大匙水45毫升芝麻油1小匙白糖1/2小匙白芝麻少许

麻酱菠菜的做法

1.准备好原料

2.将菠菜择去老叶及根，洗净，切成两段

3.大蒜去皮切碎成末，芝麻酱中分次加入少量的凉开水，用勺子朝一个方向澥开

4.再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖，断续朝一个方向拌匀，待用

5.锅内放入适量的水烧开，下入菠菜，煮约半分钟

6.捞出放入冷水中过凉

7.捞出用手挤干水分

8.将其团成小圆球，放入碗中

9.浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，撒上白芝麻即可

11.鸡丝菠菜

用料

主料鸡胸脯肉1块菠菜1把

调料食盐适量鸡精少许香醋适量蚝油1小勺香油少许芝麻适量葱白适量辣椒油1大勺胡椒粉适量白糖少许

鸡丝菠菜的做法

1.菠菜去根部，淘洗干净，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中淖烫片刻捞出

2.沥去水份后放入冰水中浸泡片刻，捞起稍稍攒干水份备用

3.将葱白切斜段

4.熟鸡脯肉撕成细丝

5.将菠菜、鸡脯丝、葱段、熟芝麻放入容器内拌匀

6.放入辣椒油、蚝油、醋、少许精盐、鸡精、胡椒粉、糖拌匀后淋上香油即可

12.松仁菠菜竹子

用料

主料菠菜克松子仁30克

辅料豆腐皮3片

调料食盐适量生抽适量芝麻油适量白糖适量

松仁菠菜竹子的做法

1.主料集合

2.用开水将百叶焯烫一下，然后沥干水分，备用

3.将菠菜放入开水烫煮30秒，其间，加入适量的食用油可以保持菠菜翠绿

4.将焯好的菠菜捞出，沥干水分，剁碎，加入松子仁

5.加入适量盐、白糖、生抽、芝麻油，搅拌均匀

6.将百叶(千张)铺在干净的案板上，在靠近自己的一头均匀铺上菠菜碎，慢慢卷起。能力强的孩子可以试着自己卷卷，最后斜刀切开，摆盘即可食用

(来源：红山美食)