听说：隔夜菜不能吃，会致癌！

但是不少人家里饭菜吃不完，留着隔天吃是很正常的事。这隔夜菜究竟还能不能吃了？

什么是隔夜菜？

大多数人都认为过了一夜的菜才叫隔夜菜，其实，只要是超过8个小时还没吃完的菜，就算隔夜菜。

隔夜菜真的致癌？

隔夜菜之所以被扣上「致癌」的帽子都是因为亚硝酸盐，食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。

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什么是亚硝酸盐？

很多新鲜蔬菜和肉食本身就含有硝酸盐，但在常温下放置过久容易滋生细菌，在细菌作用下，食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质。

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亚硝酸盐真这么恐怖？

人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，形成强致癌物「亚硝胺」。

有研究显示：人体内的亚硝胺越多，患上胃癌等癌症的风险就越大。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3～0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。

所以，只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大，体内的亚硝酸盐不会超标，更不会致癌。

那隔夜菜中究竟含有多少的亚硝酸盐呢？

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隔夜菜中的亚硝酸盐含量

隔夜菜中含有的亚硝酸盐量，主要取决于它的存放环境和存放时间。

浙江省丽水市食品药品与质量技术检验检测院分别对红烧肉、卤猪舌头、青菜和长豇豆这四道菜在不同时段不同存放环境下做了亚硝酸盐的含量检测，发现：

红烧肉

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.11mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.54mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量2.93mg/kg

都符合国家标准限量值30mg/kg

猪舌头

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量0.94mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.34mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量3.10mg/kg

都符合国家标准限量值30mg/kg

长豇豆

炒菜完成后半小时亚硝酸盐含量1.18mg/kg

冰箱保存过夜亚硝酸盐含量3.49mg/kg

常温保存过夜亚硝酸盐含量4.26mg/kg

都符合国家标准限量值20mg/kg

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