人参，大家都知道，那是补品，不过，今天说的这个是水中的活人参，你知道它又是一道什么样的美味吗？

您先来看这两道菜。

一道看上去，色彩红亮、汁厚味浓。

一道看上去，汤汁奶白、口味鲜香。

这两个特色菜其实是湖南省张家界，一种水里特产的肉做成的，这种水中特产，似鱼但又不是鱼，当地有些人称呼它为“水中活人参”。那可是张家界餐饮美味的一宝，也是当地餐饮文化的一张名片。

这“水中活人参”究竟是何方神圣呢？在后厨，记者看到了这个所谓“水中活人参”的半成品。

它的外皮很黑，但是里面的肉却是白色的，有些地方有黄色的很厚的油脂肪，肉里一根刺都有没有，但有很长的脊椎骨。这与其他的水中鱼类的肉有很大的区别。

当地厨师介绍，这个肉确实与众不同，之所以叫它“水中活人参”，是因为它所含营养成分丰富，可以说是一种非常好的补品。

还有一些当地人认为，这个神秘的“水中活人参”对于他们来说，美味补品还在其次，最主要的是这道菜，那在以前可是普通人不敢想象的，贵为天价啊。

饭店老板：在五六年前，可能要两千元左右一份，但是现在呢，可能就两三百元左右，将近十倍的差距。

记者在张家界市区的多家饭店打探，饭桌上销售的这道用似鱼非鱼的“水中活人参”做成的美味，成品菜一般两百元左右。

这神秘的“水中活人参”会是个什么东西？为什么叫“水中活人参”呢？它究竟有什么神秘之处？这几年的价格巨变又是因为什么呢？

朱芳平是专门为饭店供应神秘“水中活人参”的经销商，他告诉记者，“水中活人参”其实就是娃娃鱼，娃娃鱼它不属于鱼类，而是世界上现存最大也是最珍贵的两栖动物，学名叫大鲵。张家界盛产娃娃鱼，由于它营养丰富，当地一些人喜欢称呼娃娃鱼为“水中活人参”。

饭店水产品供养池里的娃娃鱼，外形上有点像蜥蜴，黑灰色带纹理的外皮，表面有明显的疣状粒，头宽大而扁平，眼睛很小，位于头背，弧形的口裂十分宽大，体躯宽扁而壮实，侧扁的尾部很长。它四肢肥短，很像婴儿的小手和小脚，看起来十分慵懒。

张家界市大鲵协会的陈善怀秘书长告诉我们，娃娃鱼学名叫大鲵，在当地也叫“腊狗”，“狗鱼”，大多数人喜欢称呼为“娃娃鱼”。

据考证，娃娃鱼长寿，最高可达岁以上，繁殖期可以达数十年。民间多有送子鱼的传说，故称之为“娃娃鱼”。也有民间说法是因为娃娃鱼独特的叫声，听起来好似婴儿的叫声而得名。

娃娃鱼生活状态很神奇，它是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，被称为“活化石”。娃娃鱼两、三年不进食，也不会被饿死。但同时，它也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。娃娃鱼生性怕光，喜欢潮湿的环境，张家界独特的山水环境很适合娃娃鱼的生长。

陈善怀秘书长认为，称娃娃鱼为“水中活人参”是因为它具有很高的营养价值。尽管如此，吃娃娃鱼也是最近几年才有的事。

野生娃娃鱼属国家二级保护水生野生动物，严禁非法利用食用。人工养殖的子二代，也就是孙子辈的娃娃鱼，经省级渔业行政主管部门许可，允许开发利用。

自年6月1日起，国家实行养殖娃娃鱼及其产品的标识化管理，市场出售的养殖娃娃鱼拥有身份识别标码，经营运输具有标识的养殖娃娃鱼，不需要申办相关审批手续。娃娃鱼流通到百姓餐桌更方便了。

今年60岁的陈功明是五道水镇娃娃鱼养殖大户，他告诉记者，自己和娃娃鱼打了一辈子交道。

在紧靠大山的养殖区域，陈功明带记者走进娃娃鱼小苗养殖基地，养殖房间处于完全黑暗潮湿的状态，地下引渠流水密布。在一个深米，宽3.5米的人工岩洞里，陈功明告诉我们，这就是他打造的娃娃鱼仿生态繁殖洞穴。

陈功明介绍，这些小娃娃鱼已经五个月了，它们主要的食物是虫子、小鱼、小虾，这样的娃娃鱼小苗五年前能卖到八、九百元一尾，而现在一尾的售价只有15到20元左右，孵化技术的突破，让苗种的价格降了下来，这是娃娃鱼价格暴跌最主要的原因。

娃娃鱼成长非常缓慢，生态养殖的娃娃鱼，从一个幼苗长到一条20斤的娃娃鱼，饲养周期需要近20年。

陈功明告诉记者，这些娃娃鱼，平时看似温顺懒惰，不愿动弹，但是它真实的性情是卧如泰山，行如猛虎，速度很快，尤其处于发情期的娃娃鱼，甚至能够飞起来咬人。

生态养殖的娃娃鱼小苗养殖三、五年后，长到三到五斤，是市场上最好销售，最受欢迎的。

陈功明认为，娃娃鱼价格经过这一轮下跌，很多企业倒闭转产，娃娃鱼的产量会大幅下降。而娃娃鱼的养殖需要三到五年的周期，所以娃娃鱼以后肯定会有一个价格上扬。那么张家界娃娃鱼消费市场的行情又是什么样呢？

在张家界的娃娃鱼直营店和经销店，记者调查发现，经历了暴跌的娃娃鱼市场目前仍然处于价格低谷阶段，流通价格每斤百元左右。虽然娃娃鱼的价格上不去，但是货源却是比较紧缺。

对于如何辨别娃娃鱼品质好坏？多年从事娃娃鱼养殖销售的几位从业者给记者支了几招。

陈功明娃娃鱼养殖户：活动能力强，它的条形规规矩矩的，光滑度，它的光滑度（要好），还有一个，它还不能太肥胖，太肥胖吃起来脂肪多，味道就比较差。

黄焖娃娃鱼是当地最传统的菜，娃娃鱼去内脏，清洗干净，改刀成块用葱、姜汁、料酒腌制一刻钟。锅中放菜油将五花肉煸出油，生姜、大蒜和娃娃鱼肉一起煸炒、调味，米醋清水煨半小时，放入青红辣椒即可。黄焖娃娃鱼色彩金黄，口味软糯。

红烧娃娃鱼是历史悠久的张家界名菜，五花肉煸出油，生姜、大蒜和娃娃鱼肉一起煸炒、调味，米醋、清水、秘制酱油、耗油、香菇一起煨制成枣红色，放入青红辣椒就可以装盘上桌。红烧娃娃鱼，色彩红亮，汁厚味浓。

浓汤娃娃鱼，锅中放花生油，生姜、大蒜爆香和娃娃鱼肉一起煸炒、调味，烹米醋，放清水一起炖到汤汁为奶白色即可。浓汤娃娃鱼，汤汁奶白、口味鲜香。

4月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《春色春食春滋味：神秘的“水中活人参”》，次日10:12重播，敬请







































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