很早，朝鲜人参就被作为具有最上等疗效的药物，而普通食用人参也是具有很高营养价值的食根菜，治疗贫血和低血压很有效。日常生活中我们在店铺中所见到的，还有那种黄红色的食用人参。食用人参不比萝卜和大头菜的水份少，除葡萄糖外，还含有大量的各种维生素，造血效果极佳。

释迦的佛教医学，将5种重要药物作为一切药的代表，称之为“五药”，人参就被选为其中之一。经常吃它，不知不觉间身体就会健康起来，体力增强而祛除百病，因而中国的中药方赋予它“有益无害”的极高评价。

人参的成份，除维生素A、B1、B2、C、E以及钙等之外，蔗糖和葡萄糖的含量也很多。维生素A在体内被吸收后变成被称之为胡萝卜素的营养素，它在人参中的含量很高，因而人参对治疗低血压、贫血症很有效。一般用法是：或者细细切碎，或者擦成细末，或者制取汁液，都较好，只是生食既不必要也不合适。因将人参煮食或用油炒食时，胡萝卜素的吸收率较好。

治疗低血压，可将人参切成碎末，榨取汁液，用布过滤后，以酒杯取一二杯，每餐饮一点，可有效。

治疗眼睛疲乏，可将人参擦成碎末，榨取其汁，用酒杯取1杯，1日分3回饮用，即可有效。

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